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有種豆腐,「夢幻」到讓大廚們耐心開一個多小時車深入大溪山中,只為分得一塊才賣五十元的豆腐?

「有沒有比較好吃,我是不知道啦,不過我保證我做的,每一塊都是有生命的豆腐。」餐飲界傳說中「夢幻豆腐」的製作人、傳貴豆腐第三代老闆詹文炯是這麼說的。

「傳貴」是超過五十年的老字號豆腐工廠,以往靠著大溪深山、酸鹼度七點五的天然湧泉,以及傳延四代的純熟技巧立下基業。將近八年前偶然機緣下,詹老闆收到 一批美國進口的非基因改造有機黃豆,「什麼是非基因改造、有機我不懂啦,我拿來做豆漿試喝,結果才喝一段時間,無意間身體狀況改善好多。」

「豆製品很容易腐壞,我堅持不擺抑菌劑、抗氧化劑、消泡劑,所以要跟時間比賽。就算全程冷藏,我的豆腐擺三天不吃,一定壞。」也因此傳貴 不惜成本將傳統木製的豆腐壓模箱改成不鏽鋼的,並花錢 將工廠屋頂改造不銹鋼,以及添購架真空包裝機器,為的就是避免雜菌污損了香純潔白的豆香原味。

全文:「傳統製作 貴在用心」 http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=171




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