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冷離心和冷壓有什麼不同?
離心及冷壓椰子油都是好油,冷離心和冷壓只是工法的不同,冷壓的烘烤椰肉味較重,冷離心的椰油風味較清爽,且不程不加熱椰肉,保留全部椰子營養。而且椰子油是飽和脂肪,較不飽和脂肪穩定,不要過度的加熱製程,油的品質仍然可以保持住。
冷離心的代表就是初榨橄欖油。
將剛剛剖開的椰肉磨成碎粒,然後使用離心機,利用油水比重不同的原理,將椰油分離出來。這個步驟是不需要加熱的,但因為高速離心及摩擦,加上菲律賓產地終年高溫35度以上,油坊室內溫度都有40度左右,我們可以確認溫度是不會高於攝氏50度的。
冷壓的代表是冷壓芝麻油。
有規模的大型椰子製品工廠,他們會將椰子作完整的利用,從椰肉,椰子水,椰子脂,椰子油到椰粉等。因為他們規模很大,因此需要很多椰子,因此他們會向各方,甚至要使用船運,購買椰子,然後,其製程大多有分工,有些公司會先將椰肉取下後,片狀或磨成顆粒,先將其烘烤至全乾,將水分全部去除,這個?度可能會達到200度。因為水蒸發至少就要100度以上,再將烘烤好的椰肉交至工廠,不僅較易保存,且減少運送空間。
然後再進行所謂的冷壓。冷壓是將溫度控制在攝氏60至80度之間,使用壓力將油從椰肉中取出。在食品生產上,只要低於100度,就可以稱為冷製程哦。這樣沒有不好哦,如同我一開始提到的,椰子油的特質是可以接受比橄欖油較高溫度的榨油溫度的。