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冷離心和冷壓有什麼不同？
離心及冷壓椰子油都是好油，冷離心和冷壓只是工法的不同，冷壓的烘烤椰肉味較重，冷離心的椰油風味較清爽，且不程不加熱椰肉，保留全部椰子營養。而且椰子油是飽和脂肪，較不飽和脂肪穩定，不要過度的加熱製程，油的品質仍然可以保持住。
冷離心的代表就是初榨橄欖油。
將剛剛剖開的椰肉磨成碎粒，然後使用離心機，利用油水比重不同的原理，將椰油分離出來。這個步驟是不需要加熱的，但因為高速離心及摩擦，加上菲律賓產地終年高溫35度以上，油坊室內溫度都有40度左右，我們可以確認溫度是不會高於攝氏50度的。
冷壓的代表是冷壓芝麻油。
有規模的大型椰子製品工廠，他們會將椰子作完整的利用，從椰肉，椰子水，椰子脂，椰子油到椰粉等。因為他們規模很大，因此需要很多椰子，因此他們會向各方，甚至要使用船運，購買椰子，然後，其製程大多有分工，有些公司會先將椰肉取下後，片狀或磨成顆粒，先將其烘烤至全乾，將水分全部去除，這個?度可能會達到200度。因為水蒸發至少就要100度以上，再將烘烤好的椰肉交至工廠，不僅較易保存，且減少運送空間。
然後再進行所謂的冷壓。冷壓是將溫度控制在攝氏60至80度之間，使用壓力將油從椰肉中取出。在食品生產上，只要低於100度，就可以稱為冷製程哦。這樣沒有不好哦，如同我一開始提到的，椰子油的特質是可以接受比橄欖油較高溫度的榨油溫度的。