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素點小上海(暢銷紀念版)

素點小上海(暢銷紀念版) |素易購|首次註冊立即送購物金|mall.suiis.com
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產品編號:1000316
台灣第一本上海素點食譜,來自台灣唯一的上海素點餐廳—功德林!
建議售價 NT$ 350
村民價  88折   NT$ 308  再回饋現金點數 5 ‰
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台灣第一本上海素點食譜
來自台灣唯一的上海素點餐廳——功德林!

湯汁燙口、濃香四溢的竹笙灌湯包

蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩

蔣宋美齡年節必備的赤豆蒸鬆糕

皇帝御用的宮廷美點南瓜堅果包

滿載大廚童年回憶的酸辣豆腐腦

上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅

和揚州其實沒有關係的揚州香炒飯

~盡在這本台灣第一的上海素點食譜~

《素點小上海》是台灣功德林上海素點餐廳的主廚兼老闆——樊定宣師傅的第一本食譜,擁有二十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐,由於他的啓蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,因此樊師傅不僅學了一身高超廚藝,還能說出一口好菜——書中的每一道菜都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或民俗接軌——以往專供皇帝和妃子觀賞享用的南瓜堅果包、和國軍一起播遷來台的豆角包、由四川名點韮菜盒子改造而來的絲瓜盒子、上海人最喜愛的油豆腐細粉、蔣介石御廚特別為他研發的雪菜燴湯麵、由隋煬帝帶到揚州的碎金飯、以及其他許許多多好看好吃的江浙點心,都在這裡熱鬧登場,最重要的是,你一定做得出來!

《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,他堅信一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。 近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣、一位廚師的熱忱認真、加上豐富的料理小故事,成就了這本好看好吃好做的素點食譜。厭倦了一成不變的餐桌風景?那就一起進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的點心世界吧!

【作者簡介】
樊定宣
從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊師傅,擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多創新思考,研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的北方點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。

1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主

曾任
凱悅飯店一級廚師
圓山飯店一級廚師
長榮空廚主廚 六福客棧主廚
鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店主廚

現任
功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人

【目錄】

  • 編輯室上菜──美味後的達人
     
  • 大廚登場
     
  • 美味第一步
    -
    燙麵
    - 發麵
    - 冷水麵
    - 水晶麵
    - 油皮油酥(酥皮)
    - 鮮蔬高湯
    - 清蒸香菇
     
  • 風華開味菜
    -
    涼拌土豆絲
    - 上海(火靠)苦瓜
    - 雙冬燴烤麩
    - 豉椒爆豆干
    - 芝麻牛蒡絲
    - 三杯海龍根
    - 鮮脆滷花生
     
  • 蒸品小上海
    -
    竹笙淮山卷
    - 福袋油皇果
    - 五彩鮮蒸餃
    - 香菇魚翅餃
    - 翡翠鮮菇餃
    - 淨素柳葉餃
    - 南瓜堅果包
    - 竹笙灌湯包
    - 全麥豆角包
    - 素式香腸捲
    - 荷香糯米吉
    - 蔬果冠頂餃
    - 雙色蒸拉糕
    - 赤豆蒸鬆糕
    - 香蒸芋豆糕
    - 清蒸臭豆腐
     
  • 香酥百樂門
    -
    蘿蔔絲酥餅
    - 三絲炸春捲
    - 杏片明霞捲
    - 素香捲大餅
    - 葫蘆煎薄餅
    - 香煎蘿蔔糕
    - 謝皇煎鍋貼
    - 絲瓜鮮盒子
    - 皇袍腐皮捲
    - 奶油焗白菜
    - 香煎糯米餅
    - 棗泥煎鍋餅
    - 山藥菊花酥
    - 上海哈克皇
    - 核桃芝麻糊
     
  • 米麵大食館
    -
    雪菜燴湯麵
    - 紅燒素月麵
    - 油豆腐細粉
    - 溫州大餛飩
    - 何首大補湯
    - 酸辣豆腐腦
    - 咖哩燴炒餅
    - 寧波炒年糕
    - 揚州香炒飯


【商品規格】
  • 作者:樊定宣
  • 出版:柿子文化
  • ISBN:9868131936
  • EAN:9789868131934
  • 初版日期:2005年11月
  • 規格:19cm x 26cm
  • 印刷:彩色平裝
  • 頁數:108頁

  • 作者:樊定宣
  • 出版:柿子文化
  • ISBN:9868131936
  • EAN:9789868131934
  • 初版日期:2005年11月
  • 規格:19cm x 26cm
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