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原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理

原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理 |素易購|首次註冊立即送購物金|mall.suiis.com
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產品編號:1008173
★163道天然食作,無雞蛋,無五辛。樸雅.別緻,在素食中實踐生活美學
建議售價 NT$ 680
村民價  88折   NT$ 598  再回饋現金點數 5 ‰
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  韓國的素食料理根基於寺院飲食文化,
  除了強調惜材愛物的「供養」精神,
  也力求簡單、健康、素樸、雅緻。

  「寺院飲食不在遙遠的地方,
  在千門萬戶之中。」
  只要依照食譜操作,
  每個人都能在家輕鬆完成天然好味。

  本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片,
  呈現出自然樸風的擺盤美學,
  在味覺之外,也開啟了視覺上美的饗宴。

  ★ 本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。

【本書特色】

  1. 種類豐富:
    各式各樣的料理適合各個年齡層的人,也很容易搭配其他種類的料理。
  2. 食材簡單:
    大多食材容易取得,部分較不易取得的材料也會提示購買方法,或介紹可代替食材。
  3. 不使用五辛:
    完全不使用五辛食材,主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料(例如:大醬、辣椒醬等),搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品,即可作出非常好吃的料理。
  4. 精準備料:
    提供了測量食材的準則,並應用現代化的調理方法,減少烹飪時對食材營養素的破壞,實踐寺院飲食「不浪費」的精神。
  5. 食材知識:
    介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能,也提示食材挑選與儲存的祕訣。
  6. 熱量標示:
    書中的每道料理都標有一人份的熱量,方便控制飲食、管理體重。

【名人推薦】

  *「鉢盂供養」餐廳 大安師父:
  很感恩有機會和鄭宰德廚師一起推廣寺院料理。他的心溫暖而平靜,所設計出來的每一道素食料理,無不體現著這樣的境界。他致力於向大眾們介紹可口且能夠靜心的素食,藉由這本書,希望讀者們能感受到他的心意。

  *韓國傳統寺院飲食文化研究所所長 迹門師父:
  鄭宰德廚師對於寺院料理有著無比的熱忱,除了致力於研究,也積極地將如此美好的飲食文化推廣給社會大眾。對於重視健康飲食、天然生活的人們來說,這本書無疑是一份極佳的獻禮。

  *摩訶衍寺院飲食文化院 無關師父
  素食,逐漸成為一種健康飲食的新潮流。為了這一本素食食譜,年輕且才華洋溢的鄭宰德廚師傾注了大量心力,以汗水為墨,援熱情為筆,將一道道素樸卻不失雅緻的美味食譜記錄了下來,推介給各位讀者。祝福有更多的人愛上素食!

 

【作者簡介】

鄭宰德

  (韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人)

  曾任韓國六星級飯店的廚師長,2008年為了進一步專研素食料理,毅然決然辭去了令人欣羨的職位,向大安師父學習寺院料理的製作,並著手研發素食食譜,如今已經是一名專業的素食大廚,並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」,2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。

  創作這本食譜的過程中,很多道料理他都親自實作了許多次,直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食,由於他的努力,很多人因此愛上了素食,開啟了天然蔬食的健康生活。

【作者序】把寺院飲食帶入日常生活,在素食中感受身心舒暢

  2008年冬天,為了到寺院去學習素食料理,我辭去了六星級飯店韓食料理長的職位,當時很多人都認為我瘋了。那時候,我對於飯店或是韓式定食餐廳所製作的華麗料理感到迷茫,也很想暫時逃離緊湊繁忙的生活,希望以更平和的心製作更質樸的自然飲食。我放下了一切,前往大安師父所在的寺院,在那兒學習僧侶們的生活方式,清晨時隨著他們一同誦經。這樣的生活讓我逐漸放下心中的負擔,復歸平靜。

  這段期間所見到的寺院飲食不只是簡單純粹而已,還第一次認識到了「鉢盂供養」的理念,那是一種珍視食物的體現。「鉢盂」是僧侶們盛飯所使用的器具,「供養」是以恭敬的心向上呈奉。不論下廚製作料理是為了供奉或食用,心存恭敬便是佛家「供養」的表現。用餐前,僧侶們都會誦經,感謝所有為這頓飯辛苦付出的人,讚美他們的功德,同時也反省自己要修練心性、自我提升。為了實踐平等、節約,「鉢盂供養」所有食物都是平均分配,而且一點兒都不會剩下。透過這樣的修行,我學習到了寺院飲食蘊含的真意。

  寺院飲食崇尚自然,能夠呈現食材的天然風味,體現料理者的心意。

  在寺院學習素食料理的期間, 我開始「五感並用」,以耳朵聽食物煮熟的聲音,以鼻子嗅聞香氣,以眼睛觀察顏色,以嘴巴品嘗味道,以手觸覺食材。每當有人吃了我所作的素食料理而表示感到身心健康時,我就會有種得遇知音的喜悅。

  2008年,我與大安師父一起在首爾仁寺洞經營了一家寺院飲食專門餐廳「鉢盂供養」,開始推廣寺院飲食。2010年在紐約舉辦的「韓國寺院飲食日」活動上,我協助寺院飲食專家們以及僧侶們完成了36道料理,藍眼珠的美食家們無不以Wonderful!Amazing!對我們連連稱讚,那一刻真是令我畢生難忘。從此,我開始認真地關心寺院飲食的大眾化與國際化。透過介紹,我開始在料理雜誌《SuperRecipe》上推廣寺院飲食。我試著以讀者的立場設想,並與讀者親密溝通,在與《Super Recipe》的合作之下,團隊開發出了更加大眾化的寺院飲食,一般家庭也能輕鬆製作。出版社Recipe Factory因為欣賞我的這份熱情,決定將連載於雜誌上的一年份食譜集結出書。

  編製這本書的過程中,我時時提醒著自己要謹遵僧人們的教誨,在不違背教誨的前提下研發適合家庭的素食食譜;一些寺院飲食中常用而一般人難以取得的材料,我也適度地替換。為了讓那些在餐廳中大量製作的料理,也能在家中少量製作,我和《Super Recipe》團隊一起校正了所有的食譜,務求讀者能依循著步驟操作,且不覺得困難。我不是僧人,卻以廚師的身分,透過寺院飲食而消除了對於食物的偏見,懂得利用食物的天然味道製作料理,幫助身心更加健康。由於親身受益,我希望能更貼近讀者的立場提供一些幫助,願這本書能幫助更多的家庭,願每個人都能身心健康、自在生活。

寺院飲食研究家 鄭宰德

 

【書籍目錄】

讓料理更順利的基本知識
‧    作者的話
‧    使用說明
‧    吃,是一種文化!
‧ 經常使用的食材
‧ 烹飪前的食材處理
‧ 食材的基本切法
‧ 增添飲食風味的實用調味料
‧ 襯托食物原味的美味醬汁
‧ 讓料理變好吃的蔬菜高湯
‧ 營養飯&粥的製作方法
‧ 標準計量法
‧ 彈性測量方式

營養好吃的風味蔬食
‧ 蔬菜沙拉+柚子大醬
‧ 根莖蔬菜沙拉+芥末梨子醬
‧ 薯塊沙拉+蔬菜美乃滋
‧ 桔梗根沙拉+柚子芝麻醬
‧ 脆柿沙拉+優格醬/鮮菇嫩豆腐+檸檬醬油
‧ 鮮菇豆芽沙拉+梅子醬油
‧    水芹牛蒡沙拉+梅子辣椒醬
‧ 蓮花五折坂+柿子醬
‧ 馬鈴薯春捲+芥末調味醬
‧ 鮮菇總匯+醋醬
‧ 海帶豆腐捲+柚子辣椒醬
‧ 夾心豆腐+柚子大醬
‧ 泡菜蕎麥捲餅
‧ 橡子涼粉/涼拌橡子涼粉
‧ 乾橡子涼粉小炒
‧ 黃豆芽拌粉絲
‧ 牛蒡黃豆芽雜燴
‧ 豆腐櫛瓜雜燴
‧ 蔬菜年糕雜燴
‧ 南瓜鮮菇八寶菜
‧ 泡菜涼皮拌雜蔬
‧ 營養蘇子燉菜
‧ 辣味燉豆腐年糕
‧ 蒸豆腐彩椒高麗菜捲
‧ 蒸櫛瓜鑲地瓜泥/蒸茄子鑲薯泥
‧ 蒸蘿蔔杏鮑菇/鮮菇鑲牛蒡
‧ 蒸彩椒
‧ 蒸山藥銀杏
‧ 櫛瓜四方餃+辣椒醬汁
‧ 白菜捲+大醬醬汁
‧ 馬鈴薯蒸餃+辣椒醬汁
‧ 東風菜豆腐圓餃
‧ 焗烤艾草蓮藕
‧ 焗烤豆漿南瓜
‧ 糖醋蓮藕豆腐+蘋果醬
‧ 豆漿南瓜球
‧ 乾烹秀珍菇
‧ 糖醋鍋巴
‧ 堅果炸香菇丁
‧ 油煎豆腐排
‧ 豆腐馬鈴薯丸子串+涼拌短果茴芹
‧ 香煎羊奶參
‧ 煎杏鮑菇.山藥.蓮藕
‧ 雙味煎香菇
‧ 炸糯米水參+小黃瓜柚子醬汁
‧ 炸地瓜雜菜海苔捲
‧ 炸蔬菜

淡香清甜的樸風主食
‧ 薺菜飯
‧ 荷葉飯
‧ 山藥飯
‧ 牛蒡香菇飯
‧ 乾蘿蔔葉大醬飯
‧ 東風菜飯
‧ 黑豆南瓜飯
‧ 三色蓮藕飯
‧ 醬菜拌飯
‧ 嫩豆腐蓋飯
‧ 蔬菜小飯糰×3
‧ 大醬包飯拼盤
‧ 豆腐鮮菇飯糰
‧ 豆腐蘿蔔乾海苔飯捲
‧ 柚香蘿蔔醬菜三明治
‧ 鮮菇握壽司
‧ 桔梗根小飯糰
‧ 小黃瓜核桃壽司
‧ 艾草粥
‧ 泡菜粥/薺菜粥
‧ 地瓜粥/黃豆粥
‧ 栗子粥
‧ 梅香蔬菜拌麵
‧ 泡菜冷麵
‧ 柚香蕎麥麵
‧ 馬鈴薯豆漿麵
‧ 荷香刀切麵
‧ 蘇子麵疙瘩
‧ 薺菜年糕湯
‧ 香菇湯餃
‧ 鮮菇馬鈴薯丸子湯
‧ 茄子豆漿義大利麵
‧ 南瓜鮮菇義大利麵
‧ 蔬菜炸醬麵

原味呈現的寺院小菜
‧ 涼拌香菇青花菜
‧ 涼拌防風草/涼拌小黃瓜/涼拌蜂斗菜
‧ 楤木芽涼拌煎餅/松子涼拌羊奶參
‧ 拌炒娃娃菜/涼拌白蘿蔔
‧ 炒蕨菜/拌炒東風菜
‧ 蒸蘇子葉
‧ 醬煮黃豆芽/醬煮蜂斗菜
‧ 醬煮花生海帶/醬煮堅果
‧ 醬煮蘿蔔海帶/醬煮南瓜
‧ 柿餅拌蘿蔔絲
‧ 蓮藕黑芝麻煎餅/煎牛蒡/綠豆煎餅
‧ 蘇子葉香菇煎餅/櫛瓜馬鈴薯煎餅
‧ 蘇子葉豆腐煎餅/楤木芽煎餅
‧ 燉鮮菇蘿蔔葉/燉豆芽
‧ 蓮藕水泡菜/糯米椒泡菜
‧ 辣拌白菜/高麗菜泡菜
‧ 美生菜泡菜/茄子泡菜
‧ 醬漬馬鈴薯/醋醃牛蒡
‧ 醋醃海帶/醋醃蘇子葉
‧ 醋醃杏鮑菇/醬漬豆腐

暖胃舒心的燉菜.鍋物.湯
‧ 豆腐丸子海帶湯
‧ 豆香濃湯
‧ 楤木芽豆粉湯
‧ 冬葵湯
‧ 艾草湯
‧ 南瓜湯/泡菜黃豆湯
‧ 燉蕨菜
‧ 燉蘿蔔
‧ 辣椒醬燉櫛瓜
‧ 大醬湯
‧ 牛蒡湯
‧ 豆渣湯
‧ 泡菜清國醬湯
‧ 蔬菜醬湯
‧ 蘇子鮮菇湯
‧ 蔬菜鍋巴湯
‧ 豆腐鍋

天然好味的元氣點心
‧ 炸蘇子葉.馬鈴薯.海帶/烤果乾
‧ 奇異果羊羹/南瓜丸子.胡蘿蔔丸子.栗卵糕/糖煮栗子
‧ 核桃菓子/芝麻菓子
‧ 豆沙麻糬
‧ 柚香糯米丸
‧ 柿子豆沙包
‧ 豆子米糕/根莖米糕
‧ 梨熟水正果/南瓜食醯‧ 糖漬檸檬



【商品規格】
  • 作者:鄭宰德
  • 譯者:范思敏
  • 出版社:養沛文化
  • 出版日期:2018/04/16
  • ISBN:9789865665562
  • 規格:精裝 / 312頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

  • 作者:鄭宰德
  • 譯者:范思敏
  • 出版社:養沛文化
  • 出版日期:2018/04/16
  • ISBN:9789865665562
  • 規格:精裝 / 312頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
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